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【手殘黨福音】一份月餅,讓中秋不多言語!
[字號: ] 2019-09-11    閱讀次數:836
中秋節到了
你是不是又開始蠢蠢欲動了呢
是不是覺得買的月餅沒有新意
網上的月餅教學視頻一看就會,一做就廢呢
今天小編就教大家一款

即使“手殘”也能學會的月餅

冰皮月餅準備材料糯米粉100g、粘米粉(大米粉)35g、餡料自選、牛奶90ml黃油20g、白糖70g

做法步驟:
制皮(可制作7塊冰皮月餅):
1.將100g糯米粉倒入干凈無油無水的容器中,放入微波爐,以高火檔加熱2分鐘至熟,取出后會有少許結塊,要用筷子耐心的反復攪打成粉末狀,再用細籮過濾   一下。
2.牛奶(90ml)、白砂糖(70g)和黃油(20g)倒入小鍋中,用中火慢慢加熱,使黃油與白砂糖充分融化煮沸。
3.將沸騰的牛奶徐徐注入糯米粉中,同時用筷子快速攪拌和成面團。
4.待面團的溫度降至溫熱時,用手將松散的面團反復揉和成一個表面光潔的面團,然后蓋上一層保鮮膜,醒制1小時。
5.將醒制好的面團取出,用手揉壓數下,滾成圓柱狀,再分割成20g一份的小劑子,并用手揉圓,再按壓成小圓餅狀。
6.在小圓餅上覆上一層保鮮膜,然后用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓形冰皮片。
包制冰皮月餅:





1.把咸蛋黃放入米酒中浸泡10分鐘,這樣可以有效的去除腥味,隨后放入微波爐 中,用高火檔加熱30秒,冷卻后待用。
2.取15g豆沙餡,按壓成圓片狀,將咸蛋黃放在中間,然后用豆沙餡包裹住咸蛋黃,收口后整型成圓球狀制成內餡(如果咸蛋黃比較大,可以選用半枚)。
3.將搟好的冰皮片托于掌上,取一份內餡放入冰皮片中央,然后將四周冰皮收起,將內餡全部包裹住。
4.在月餅模具中撒入少許熟糯米粉,要使模具四周及底部均勻蘸上一層薄薄糯米粉,然后再倒磕一下,抖出多余的散粉。
5.將包好的冰皮月餅胚放入模具中,并用手均勻用力,輕輕按壓平整,使冰皮月餅胚與模具口剛好持平。
6.將模具翻過來,左、右各扣磕一下,然后再垂直向下扣擊數下,冰皮月餅便可輕松從模具中脫出。
特別注意:
備注:由于月餅模具的形狀及大小差異,第一次制作前,可先取適量餡料團成比模具稍小的形狀,然后放入模具中比試,餡料距模具內壁的寬度約為2mm-3mm最為適宜,接著再根據(冰皮:內餡=2:3)的比例,調整并分割冰皮和內餡的重量。
冰皮月餅的冷藏和保存:
1.冰皮月餅并不需要烤制。將冰皮月餅放入密封盒中,防止冰皮脫水后變干,放入冰箱中冷藏1小時,便可直接食用。
2.冰皮月餅只可在5攝氏度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。




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